|
|
Kabeljauwfilet Op Groentebedje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 wortelen -
2 dikke preien -
40 cl groentebouillon -
20 cl witte wijn -
zout -
suiker -
2 citroenen -
800 g kabeljauwfilet -
40 g gepelde amandelen -
bosje bieslook -
60 g boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De wortelen en de prei schoonmaken en in lange staafjes snijden. Groentebouillon, witte wijn en 20 cl water aan de kook brengen, kruiden met zout en een snuifje suiker. Ongeveer 10 minuten laten trekken zonder deksel. 1 citroen schillen zodat de witte huid volledig meekomt, het vruchtvlees in dunne plakjes snijden. De kabeljauwfilet in 8 stukken snijden en 15 minuten laten pocheren in de court-bouillon samen met de schijfjes citroen. De amandelen fijnmalen. De schil van de tweede citroen raspen, 3 eetlepels sap uitpersen. Bieslook fijnhakken. Boter laten schuimen, de amandelen hierin roosteren, op smaak brengen met zout en citroensap. De visfilets op borden scheppen. De amandelboter erover scheppen, garneren met gehakte bieslook, groentesnippers en geraspte citroenschil.
|
|
|